المغربية بالدجاج

المقادير

١ كيلوغرام مغربية, طازجة، مجلدة ، أو يابسة
١⁄٢ كيلوغرام بصل حجم صغير, مقشّر
٤ فخد الدجاج منزوع الجلدة
٢ صدر دجاج منزوع الجلد
٢ كوب حمص, منقوعة بالماء من الليلة السابقة مع ملعقة صغيرة من بايكاربونات الصودا
٣ ملعقة كبيرة كراوية, أو أكثر حسب الذوق
١ ملعقة صغيره قرفة ناعمة, أو أكثر حسب الذوق
١ ملعقة صغيره 7 بهارات, أو أكثر حسب الذوق
٣ اوراق غار
٤ ملعقة كبيرة زيت نباتي
بهار حسب الذوق
رشة فلفل أبيض
ملح حسب الذوق

______________________________________________________________________

طريقة التحضير

١. إقلي أفخاذ الدجاج و الصدور في 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر للضغط على نار عالية لمدة 3 دقائق ثم أضيفي بصلة واحدة كاملة، أوراق الغار، البهار الابيض، الملح، و 1 ليتر من الماء.

٢. إضغطي القدر و ضعيه على نار عالية. عندما يبدأ البخار بالتسرب اتركي القدر لمدة 25 دقيقة ثم ارفعيه عن النار و دعي البخار يتسرب بالكامل قبل فتحه.

٣. إرفعي قطع الدجاج من القدر و ضعيها جانبا. احتفظي بمرقة الدجاج مع الاخذ بعين الاعتبار نزع البصلة و أوراق الغار و رميهما.

٤. إقلي البصل المتبقي ب 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر عميق الى ان يصبح ذهبي اللون. أضيفي الحمص، قطع الدجاج، و مرقة الدجاج (أتركي مقدار 2 كوب من مرقة الدجاج جانبا لطهي المغربية).

٥. إستعملي الكراوية، القرفة، البهارات السبع، البهار و الملح لتنكهي حسب الذوق. دعي الخليط يغلي واتركيه على نار هادئة الى أن تسمك الصلصة ثم إرفعيه عن النار.

٦. في قدر أخرى، إقلي المغربية بملعقة كبيرة من الريت النباتي و رشي عليها بعض الكراوية و الملح. أضيفي ما تبقى من مرقة الدجاج و دعي المحتويات تطهو على نار عالية الى أن تتبخر معظم المرقة وتنضج المغربية مع الحرص على عدم نشاف المغربية. إرفعي القدر عن النار.

٧. للتقديم، إسكبي المغربية في طبق للتقديم و صفي قطع الدجاج فوقها. إسكبي الصلصة في وعاء عميق و ضعيه الى جانب الطبق. ثم في طبق الطعام ضعي حصة من المغربية مغطاة بقطعة دجاج ثم إسكبي فوقها مقدارا وفيرا من الصلصة. صحتين.